Dit heb je nodig:

• 3 rijpe bananen

• 40 gram kokosolie of plantaardige olie

• 40 gram suiker

• 1 theelepel vanille-extract

• 2 eetlepels gemalen lijnzaad + 6 eetlepels water (dit is je ‘lijnzaad-ei’)

• 190 gram bloem (speltmeel, volkorenmeel of gewone bloem)

• 1 theelepel bakpoeder

• 1 theelepel baking soda

• 1/2 theelepel zout

• 60 gram gehakte noten, chocolade chips, blauwe bessen, rozijnen of een mix ervan

Zo maak je het: 

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een broodvorm in of bekleed deze met bakpapier.

• Meng de gemalen lijnzaad met het water in een klein kommetje en laat het ongeveer 5 minuten staan tot het een gel-achtige consistentie heeft.

• Prak de bananen met een vork of een aardappelstamper tot een gladde massa. Voeg de olie, suiker, vanille-extract, en het lijnzaad-ei toe. Meng goed door elkaar.

• In een aparte kom: meng de bloem, bakpoeder, baking soda, en zout.

• Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles net gemengd is. Roer niet te lang. Voeg optioneel de gehakte noten, chocolade chips, blauwe bessen of rozijnen toe.

• Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt.

• Haal het bananenbrood uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal het daarna uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.