Doperwten zijn een fantastische bron van eiwitten: 6.5 gram eiwitten per 100 gram. Dus maken we vandaag knalgroene soep!

4 porties

Dit heb je nodig:

• spray PAM

• 1 ui, gesnipperd

• 1 teentje knoflook, geperst

• 1 groen pepertje, zonder zaadlijst en gesneden

• 1 kilo doperwtjes, uit het vriesvak

• 30 g verse koriander, gehakt

• 800-900 ml groentebouillon

• versgemalen peper en zeezout

• optioneel: garneer extra met paar chia zaadjes en/of tuinkers

Dit moet je doen:

• Verhit de PAM in een diepe pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en peper toe en fruit 5 minuten, af en toe omscheppen.

• Voeg de doperwtjes toe en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan doorsudderen.

• Doe de bouillon en koriander erbij en laat de soep even koken. Mix alles met een staafmixer tot een gladde massa.

• Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met nog wat blaadjes koriander.

Voedingswaarde per portie:
Kcal: 219
Eiwitten: 14g (7%)
Koolhydraten: 28g (13%)
Vet: 1g (1%)