De spread voor deze proteïnerijke sandwich is ideaal om van tevoren te maken: blijft tot vier dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Ideaal voor die drukke dagen waarop je snel wat goeds grijpklaar wilt hebben!

Wat je nodig hebt

3 porties

• 240 g kikkererwten (400 g blik, uitgelekt)

• ½ rode paprika (fijngehakt)

• 1 avocado

• ½ rode ui (fijngehakt)

• 1 tl knoflookpoeder

• 2 tl gedroogde oregano

• 1 tl paprikapoeder

• 1 el pesto

• 1 el citroensap

• 1 handvol verse koriander, gehakt

• 1 snufje zout en peper
  
  Voor het brood:

• 3 sneetjes (geroosterd) volkorenbrood

• 1 1/2 el veganistische mayonaise

• 3 handenvol spinazie

• 1 grote tomaat, in plakjes

• 3 tl sriracha hete saus
  

Wat je moet doen

• Doe de gekookte (uit blik) kikkererwten in een mengkom en prak ze met een vork.

• Voeg de fijngesneden peper en rode ui toe.

• Voeg de specerijen, kruiden, zout en peper toe aan de kikkererwtenpuree.

• Voeg nu de avocado toe en giet het citroensap erover voordat je hem pureert: dit helpt verkleuring van de avocado tegen te gaan.

• Meng de pesto en koriander erdoor.

• Maak nu je boterhammen. Besmeer beide sneetjes brood (per boterham) met vegan mayonaise. Beleg het eerste plakje van elke sandwich met spinazie (of slablaadjes) en vervolgens een royale laag kikkererwten-spread.

• Voeg plakjes tomaat toe en maak het af met een scheutje sriracha (als je niet van hete saus houdt, is zoete chilisaus een goede optie).

• Snijd je sandwich-kikkererwtenspread doormidden en geniet ervan!

kCal

409 kCal per portie

Koolhydraten

36 g

Eiwitten

15 g

Vetten

18 g