Hou je ervan om je dag een beetje ‘pittig’ te beginnen? Dan is dit wat voor jou! Heel lekker met volkorenbrood, maar ook perfect om in een volkoren wrap te rollen en mee te nemen voor onderweg. Je kunt dit van te voren maken zodat je alleen maar op hoeft te warmen. Ook heerlijk als lunch.

Wat je nodig hebt

4 porties

• 200 gram gehakte rode ui

• 3 el gele mosterd

• ¼ tl gemalen piment

• 1 ½ tl fijngehakte rode peper zonder zaadjes

• 900 gram aardappelen, geschrobd en in blokjes gesneden

• grof zeezout naar smaak

• 2 rijpe middelgrote tomaten, fijngehakt

• handje verse koriander, fijngehakt

• 3 el vers limoensap

• 6 sneetjes volkorenbrood, geroosterd (of 6 volkoren tortilla's, opgewarmd)

• hete chilisaus (optioneel, nog pittiger)

Wat je moet doen

• Meng in een koekenpan de ui, mosterd, piment, rode peper en 1 kopje water. Roer om te combineren en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af en kook tot de uien glanzen zijn, 5 tot 10 minuten.

• Voeg de aardappelen, zout naar smaak en nog eens 1 kopje water toe. Zet het vuur hoog, dek af en kook, al roerend een of twee keer, gedurende 5 minuten.

• Zet het vuur wat lager tot de aardappelen gaar zijn als je er met een scherp mes in prikt, 10 tot 15 minuten.

• Je kunt het gerecht tot nu toe maximaal 2 dagen van tevoren bereiden: doe het aardappelmengsel gewoon in een luchtdichte verpakking en bewaar het in de koelkast.

• Om te serveren weer even opwarmen. Roer vlak voor het serveren de tomaten, koriander en limoensap erdoor. Leg op elk van de zes borden een sneetje (geroosterd) brood en bestrijk ze gelijkmatig met de aardappelschotel. Je kunt de scramble ook in verwarmde volkoren tortilla's wikkelen. Een beetje chilisaus maakt het af (en pittig!).

kCal

237kCal per portie

Koolhydraten

35 g

Eiwitten

11 g

Vetten

3 g