Dit gerecht is ideaal om van tevoren voor te bereiden. Het is in de koelkast zo'n dag of 3 te bewaren en is heel goed in te vriezen. Zo kun je vooruit koken en steeds kleinere porties ontdooien voor drukke of luie dagen.

Wat je nodig hebt

8 (kleinere) porties

• 600-750 ml groentebouillon

• 1 rode ui

• 2 teentjes knoflook

• 2 rode paprika's

• 1/2 chilipeper

• 1-2 eetlepels olijfolie

• 2 tl zoete paprikapoeder

• 1/2 tl gemalen komijn

• 2 el tomatenpuree

• 250 gram rode linzen

• 500 gram bonen uit blik (bijvoorbeeld een mix van zwarte bonen en bruine bonen)

• 400 gram tomatenpassata

• 400 gram gesneden tomaten uit blik

• 250 gram bevroren maïs

• 1 el ahornsiroop

• 250 gram jasmijnrijst

• 1-2 citroenen of limoenen

• wat verse peterselie

• zout peper

Wat je moet doen:

• Verwarm de groentebouillon.

• Snij de ui fijn en pers de knoflook.

• Snij de paprika in kleine stukjes.

• Ontpit de chilipeper en snijd hem in zeer fijn.

• Spoel de rode linzen en bonen.

• Fruit de ui 2-3 minuten in olijfolie, voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten.

• Voeg vervolgens de linzen, chilipeper, knoflook, kruiden (paprikapoeder & komijn) en tomatenpuree toe en roerbak alles 1-2 minuten. Blus af met groentebouillon, voeg dan tomatenpassata en gehakte tomaten toe.

• Doe nu beide soorten bonen en de bevroren mais erbij.

• Zout en peper toevoegen naar smaak, roer de ahornsiroop erdoor en laat de chili een kwartiertje sudderen.

• Spoel ondertussen de rijst af en kook hem met een beetje zout.

• Als de chili sin carne klaar is, proef en breng eventueel opnieuw op smaak.

• Snijd de citroenen in partjes en hak de peterselie fijn.

• Doe wat rijst in diepe borden en serveer de chili sin carne samen met citroen en peterselie.

kCal

432kCal per portie

Koolhydraten

67 g

Eiwitten

18 g

Vetten

5 g