Deze diepvries-vriendelijke veganistische currybasis is perfect om voor te bereiden op een vrij moment, zodat je er alleen nog wat extra groente en/of eiwitten zoals bonen aan hoeft toe te voegen. De olievrije basis zit boordevol gezonde ingrediënten en is perfect voor als basis op een drukke dag. Voeg kikkererwten toe, eet er wat rijst of een salade bij en klaar is Kees.

Wat je nodig hebt

10 porties

• 150 gram rauwe cashewnoten

• 500 ml groentebouillon

• 1 grote ui, gehakt

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 5 cm gember, geraspt

• 1 el komijnpoeder

• 1 el korianderpoeder

• 1 tl kurkumapoeder

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl garam masala

• 1 tl chilipoeder (naar smaak aanpassen)

• 2 blikken tomatenblokjes (van 400 gram)

• 250 ml water

• 300 gram gemengde groenten (wortels, erwten, paprika, enz.)

• verse koriander voor garnering

• zout en peper naar smaak

Wat je moet doen

• Week de cashewnoten gedurende 30 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en spoel ze af.

• Fruit in een grote pan de gesnipperde ui in een scheutje groentebouillon tot ze glazig is.

• Voeg gehakte knoflook, geraspte gember en alle kruiden toe. Kook 1-2 minuten tot het geurig is.

• Voeg tomaat, water, geweekte cashewnoten en gemengde groenten toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.

• Laat het mengsel 20-30 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.

• Laat de currybasis afkoelen en verdeel hem in 10 diepvriesdoosjes/zakjes.

• Je kunt de currybasis eenvoudig ontdooien en opnieuw opwarmen in de magnetron of op een warmtebron, en desgewenst extra eiwitten (peulvruchten!) en extra groenten toevoegen.

• Garneer met verse koriander en pas zout en peper naar smaak aan voordat je het serveert. Lekker met rijst.

kCal

145 kCal per portie

Koolhydraten

13 g

Eiwitten

5 g

Vetten

7 g