Deze olievrije, vegan fiesta-salade barst van de Mexicaanse smaken en combineert eiwitrijke bonen, zoete maïskorrels en koriander. Een bevredigende en vullende hoofdmaaltijd, elke portie bevat minder dan 500 calorieën, waardoor het perfect is als je wilt opletten op je gewicht. Geniet van deze voedzame, plantaardige salade!

Wat je nodig hebt

2 porties

• 1/2 krop ijsbergsla, gehakt

• 180 gram zwarte- of kidney bonen uit blik, afgespoeld & uitgelekt

• 180 gram maïskorrels uit blik, uitgelekt

• 10 kerstomaatjes, gehalveerd

• 1/2 rode ui, fijngehakt

• bosje verse koriander, gehakt

• 1/2 avocado, in plakjes gesneden

• sap van 1 limoen

• 1 tl komijn

• 1/2 tl chilipoeder

• Zout en peper naar smaak

Wat je moet doen

• Meng in een grote mengkom sla, zwarte bonen, maïs, kerstomaatjes, rode ui en koriander.

• Klop in een kleine kom limoensap, komijn, chilipoeder, zout en peper door elkaar.

• Giet de dressing over de salade en meng zodat deze gelijkmatig bedekt is.

• Verdeel de salade over twee kommen en garneer elk met gesneden avocado.

kCal

273kCal per glas

Koolhydraten

33g

Eiwitten

12g

Vetten

8g