Met de smaken van de Middellandse Zee maak je in een handomdraai dit gezonde veganistische Italiaanse pastagerecht. Boordevol olijven, verse kruiden en kleurrijke groenten.

Wat je nodig hebt

4 porties

• 160 gram volkoren spaghetti

• 100 gram kersentomaates, gehalveerd

• 150 gram gemengde paprika, in dunne plakjes gesneden

• 150 gram courgette, in blokjes gesneden

• 90 gram (gehalveerde) zwarte olijven

• 1//2 bosje verse basilicum, gehakt

• 2 el kappertjes

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 el citroensap

• 1/2 tl rode pepervlokken

• zout en peper naar smaak

• verse peterselie, ter garnering

Wat je moet doen

• Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.

• In een grote koekenpan met antiaanbaklaag (eventueel beetje PAM) bak je de gehakte knoflook op middelhoog vuur tot het geurig is.

• Voeg de paprika, courgette, kerstomaatjes en zwarte olijven toe. Roerbak 5-7 minuten, schep regelmatig om.

• Roer de gekookte spaghetti, kappertjes, citroensap, rode pepervlokken, verse basilicum, zout en peper erdoor. Meng alles door elkaar en roerbak nog eens 2-3 minuten.

• Haal van het vuur en garneer met verse peterselie.

kCal

271 kCal per portie

Koolhydraten

44 g

Eiwitten

11 g

Vetten

4 g