Ik deel de komende dagen een aantal van mijn broodbak-experimenten. Ik ben weliswaar een professionele fotograaf van o.a. brood, bakkers en bakkerijen, maar een absolute beginner als het om brood bakken gaat. Toch wil ik graag eigen zuurdesembrood bakken en met dit recept ging dat héél goed! De vele bakkers die ik gefotografeerd heb zullen de luiheid van het niet-kneden waarschijnlijk niet waarderen, maar lekker makkelijk is het wél en mijn brood smaakte prima!

Brood zonder te Kneden: een eenvoudig recept

Heb je ooit je eigen zuurdesembrood willen maken, maar ben je ontmoedigd door de gedachte aan kneden en ingewikkelde technieken? Dit recept voor zuurdesembrood ‘zonder kneden’ maakt het proces eenvoudig en gemakkelijk. Volg deze stappen:

Dit heb je nodig:

• 475 gram (volkoren) tarwebloem (of 375 gram ‘gewoon’ en 100 gram volkoren)

• 325 ml water

• 100 gram actieve zuurdesemstarter (bij kamertemperatuur en goed gevoed)

• 10 gram zout

• grote mengkom

• theedoek

• diepe bakvorm of een Dutch oven

• schraper of spatel

• bakpapier

Dit moet je doen:

Voorbereiding: Zorg ervoor dat je zuurdesemstarter actief en bubbelend is. Dit betekent dat het goed gevoed en klaar voor gebruik is.

• Voeg in een grote mengkom de bloem, het water, de zuurdesemstarter en het zout samen. Meng alles goed met een spatel of je handen totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is. Het deeg zal plakkerig en vochtig aanvoelen, en dat is precies wat je wilt.

• Laat het deeg rusten en fermenteren. Eerste rijs: Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg 8-12 uur op kamertemperatuur rusten. Gedurende deze tijd zal het deeg rijzen en fermenteren, wat zorgt voor die heerlijke zuurdesemsmaak en een mooie structuur in het brood.

• Vorm het deeg. Bestuif je werkblad licht met bloem en keer het gerezen deeg voorzichtig uit de kom. Probeer het deeg niet te hard in te drukken om de luchtbellen niet te verstoren. Vorm het deeg voorzichtig tot een bolvorm door de randen naar het midden te vouwen en een gladde bovenkant te creëren.

• Tweede rijs: Leg het gevormde deeg op een stuk bakpapier en dek het opnieuw af met een theedoek. Laat het ongeveer 30 minuten tot 1 uur rusten. Dit helpt om de vorm van het brood te behouden tijdens het bakken.

• Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst, verwarm je de oven voor op 230°C. Plaats je Dutch oven of bakvorm zonder deksel in de oven om voor te verwarmen.

• Zodra de oven goed heet is, haal je voorzichtig de hete bakvorm uit de oven. Til het deeg met het bakpapier en plaats het in de hete bakvorm. Dek de bakvorm af met een deksel (of aluminiumfolie als je geen deksel hebt).

• Bak het brood 30 minuten met deksel op 230°C. Dit zorgt voor stoom in de bakvorm, wat een knapperige korst creëert.

• Verwijder het deksel en bak nog eens 15-20 minuten, of totdat het brood goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt.

• Haal het brood voorzichtig uit de bakvorm en laat het volledig afkoelen op een rooster. Dit helpt de korst stevig te blijven en voorkomt dat het brood te vochtig wordt aan de binnenkant.

• Snijd het afgekoelde brood en geniet van je heerlijke zelfgebakken zuurdesembrood! En dat is alles! Met dit eenvoudige recept voor zuurdesembrood zonder te kneden, kun je genieten van versgebakken brood zonder al te veel gedoe.