Vegan Tom Kha Kai soep
Deze veganistische Tom Kha Kai-soep is een gezonde en smaakvolle variant op het klassieke Thaise recept. Romige kokosmelk, frisse limoen en aromatische kruiden komen samen in een lichte en voedzame bouillon.
Wat je nodig hebt
4 porties
1 blik (400 ml) kokosmelk
1 liter groentebouillon
1 stengel citroengras, gekneusd en in plakjes gesneden
4 gedroogde limoenblaadjes (optioneel)
een stukje laos of gember van 2.5 cm, in plakjes gesneden
300 gram gemengde groenten in stukjes (zoals champignons, paprika en peultjes)
250 gram tofu in blokjes
2 el tamari- of sojasaus
2 el limoensap
1 el agave (optioneel, voor een vleugje zoetheid)
½ tl rode pepervlokken (naar smaak aanpassen)
zout, naar smaak
verse koriander, voor garnering
gesneden rode chili, rode curry pasta of srirachasaus, voor extra pit (optioneel)
optioneel: serveer met een kommetje pandan rijst voor een volwaardig diner
Wat je moet doen
Meng in een grote pan kokosmelk, groentebouillon, citroengras, kaffirlimoenblaadjes (indien gebruikt) en laos of gember. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten trekken.
Voeg de gemengde groenten en tofu toe aan en laat het nog 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Roer tamari- of sojasaus, limoensap, agavenectar en rode pepervlokken erdoor. Breng op smaak met zout.
Haal de stengel citroengras, de limoenblaadjes en de laos- of gemberplakken uit de soep.
Serveer de soep gegarneerd met verse koriander en gesneden rode chili of een scheutje srirachasaus voor extra pittigheid.
kCal
296 kCal per portie
Koolhydraten
16 g
Eiwitten
10 g
Vetten
21 g