Koreaanse Bibimbap (vegan)
Koreaanse Bibimbap is een populair Koreaans gerecht dat bestaat uit een kom warme rijst bedekt met verschillende soorten groenten, vlees (zoals rundvlees of varkensvlees), een gebakken ei en Gochujang (een pittige Koreaanse rode peperpasta). De ingrediënten worden vaak mooi gerangschikt bovenop de rijst, en het gerecht wordt vaak geserveerd in een hete stenen kom genaamd dolsot, die ervoor zorgt dat de rijst aan de onderkant knapperig wordt. Voor het eten wordt de Bibimbap meestal grondig gemengd om alle smaken en ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Het is een heerlijk, hartig en voedzaam gerecht. Hieronder een plantaardige variant, want natuurlijk kan dat ook.
Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten! Bibimbap is helemaal niet moeilijk om te maken. Het gerecht is bovendien perfect voor het vooraf voorbereiden (meal preppen): kwestie van ingrediënten voorsnijden en in bakjes doen. Fijn klusje op zondag als je weet dat je een drukke week voor de boeg hebt.
Wat je nodig hebt
3 porties
200 g stevige tofu, vocht eruit geperst
4 tl sojasaus (of tamari voor glutenvrije versie)
1 tl Gochujang (Koreaanse chilipasta)
2 sprays PAM
100 g shiitake (of champignons)
100 g spinazie
1 wortel, in heel dunnen reepjes
50 g edamamebonen
50 gram volkoren rijst
ingelegde radijs (zie hieronder)
½ komkommer, in fijne plakjes gesneden
1 lente-ui, fijn gesneden
1 el sesamzaadjes
Voor de ingelegde radijs:
100 g radijsjes
60 ml rijstwijnazijn
60-120 ml water
2 el suiker, of naar smaak
1 tl zout
Voor de dressing:
2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
2 tl rijstwijnazijn
1 el sojasaus of tamari
1 el l sesamolie
1 el ahornsiroop
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
Wat je moet doen:
Maak de ingelegde radijs als het kan een dag van tevoren:
Snijd de radijsjes in dunne plakjes en doe deze in een pot.
Breng rijstazijn, water (60-120 ml, afhankelijk van hoe scherp je de pickles lekker vindt), siroop en zout zachtjes aan de kook.
Giet de hete vloeistof over de radijsjes. De ingemaakte radijsjes kunnen direct worden gegeten, maar het is de moeite waard om ze een dag van tevoren te maken voor een intensere smaak. Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast.
Dressing:
Mix alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
Tofu:
Pers het vocht uit de tofu (tussen twee broodplanken in theedoek bijvoorbeeld) en snij in blokjes van gelijke grootte (stuk of 12).
Doe de tofu in een ondiepe kom en giet er de sojasaus (gemengd met 1 theelepel Gochujang voor pittiger variant) overheen. Zet de tofu minimaal 30 minuten opzij zodat de marinade goed opgenomen wordt. Draai halverwege de soja even om voor gelijkmatige verdeling.
Als je een pan met antiaanbaklaag hebt, kun je de tofu in de pan bakken. Verhit 2 sprays PAM in een pan met antiaanbaklaag. Bak de gemarineerde tofu en draai regelmatig tot het aan alle kanten bruin is. Kijk uit: de tofu zal in het begin waarschijnlijk een beetje spetteren. Je kunt de blokjes ook 10 minuten op 180° C in Airfyer doen eventueel, of in de oven bakken. Zet de oven op 180° C en plaats de gemarineerde blokjes tofu op een bakplaat. Bak ongeveer 25-30 minuten en keer halverwege één keer.
Laatste stap:
Verhit 2 sprays PAM in een middelgrote pan met antiaanbaklaag. Bak de paddenstoelen rustig omscheppend lichtbruin. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de champignons uit de pan, doe de spinazie en een scheutje water erbij. Kook op een laag vuur, af en toe omscheppend, tot de spinazie slinkt en het meeste overtollige water kookt. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de gekookte rijst, alle groenten en gekookte tofu over twee kommen. Bestrooi met sesamzaadjes en besprenkel met de Gochujangdressing.
kCal
306kCal per portie
Koolhydraten
36 g
Eiwitten
13 g
Vetten
10 g