Doperwtensoep met koriander

Doperwten zijn een fantastische bron van eiwitten: 6.5 gram eiwitten per 100 gram. Dus maken we vandaag knalgroene soep!

4 porties

Dit heb je nodig:

  • spray PAM

  • 1 ui, gesnipperd

  • 1 teentje knoflook, geperst

  • 1 groen pepertje, zonder zaadlijst en gesneden

  • 1 kilo doperwtjes, uit het vriesvak

  • 30 g verse koriander, gehakt

  • 800-900 ml groentebouillon

  • versgemalen peper en zeezout

  • optioneel: garneer extra met paar chia zaadjes en/of tuinkers

Dit moet je doen:

  • Verhit de PAM in een diepe pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en peper toe en fruit 5 minuten, af en toe omscheppen.

  • Voeg de doperwtjes toe en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan doorsudderen.

  • Doe de bouillon en koriander erbij en laat de soep even koken. Mix alles met een staafmixer tot een gladde massa.

  • Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met nog wat blaadjes koriander.

Voedingswaarde per portie:
Kcal: 219
Eiwitten: 14g (7%)
Koolhydraten: 28g (13%)
Vet: 1g (1%)

 
Previous
Previous

Koreaanse Bibimbap (vegan)

Next
Next

Knapperige kikkererwten