Doperwtensoep met koriander
Doperwten zijn een fantastische bron van eiwitten: 6.5 gram eiwitten per 100 gram. Dus maken we vandaag knalgroene soep!
4 porties
Dit heb je nodig:
spray PAM
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 groen pepertje, zonder zaadlijst en gesneden
1 kilo doperwtjes, uit het vriesvak
30 g verse koriander, gehakt
800-900 ml groentebouillon
versgemalen peper en zeezout
optioneel: garneer extra met paar chia zaadjes en/of tuinkers
Dit moet je doen:
Verhit de PAM in een diepe pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en peper toe en fruit 5 minuten, af en toe omscheppen.
Voeg de doperwtjes toe en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan doorsudderen.
Doe de bouillon en koriander erbij en laat de soep even koken. Mix alles met een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met nog wat blaadjes koriander.
Voedingswaarde per portie:
Kcal: 219
Eiwitten: 14g (7%)
Koolhydraten: 28g (13%)
Vet: 1g (1%)