Erwtensoep
Het wordt koud buiten! En wat gaan we dús massaal doen met z’n allen? Onze schaatsen in het vet zetten en erwtensoep voorbereiden. Maar dan wel een plantaardige variant bomvol voedingsstoffen, in dit geval. Rookworst vervangen we door tempeh (of een vegan vervanger voor worst, aan jou).
Wat je nodig hebt
4 porties
1 l groentebouillon
200 g spliterwten
300 g knolselderij, in blokjes
1 grote aardappel (vastkokend), in blokjes
1 st ui, gesnipperd
1 winterpeen, in kleine blokjes
2 laurierbladeren
1 tl maïzena
100 gram tempeh
PAM spray
4 el ketjap (ca. 60 gram)
1 mespuntje gerookte paprikapoeder
4 st vegan worstjes (optioneel, alternatief voor tempeh)
handje gehakte selderij
Wat je moet doen
Breng groentebouillon en spliterwten samen aan de kook in ruime pan. Zet laag en laat 30 minuten koken, eventueel schuim kun je met schuimspaan verwijderen.
Voeg de knolselderij, aardappel, ui, winterpeen en het laurierblad toe in pan en kook nog 1 uur zachtjes, of net zolang tot de spliterwten stuk gekookt zijn.
Meng de maizena (niet teveel!) met 1 el water en roer door de soep zodat de soep wat dikker wordt.
Optioneel: bereid de worstjes volgens de aanwijzingen.
Verwijder het laurierblad uit de soep.
Verdeel de vegan erwtensoep over vier kommen en serveer met de tempeh (of worstjes) en selderij erop.
Met knapperige tempeh
Snij de tempeh in zo dun mogelijke plakjes.
Spray de bodem van een koekenpan met PAM (alternatief: Airfryer*)
Bak de plakjes tempeh tot ze mooi goudbruin zijn. Keer ze halverwege om. Het duurt ongeveer 10 minuten voordat ze kleuren, wel blijven opletten!
Voeg nu de ketjap toe aan de tempeh. Laat de ketjap 2 minuten karameliseren.
Bestrooi de tempeh met wat gerookt paprikapoeder.
* Voeg de ingrediënten voor de marinade toe aan de ovenschaal (die dus past in je aifryer) en meng goed met de tempeh zodat alles bedekt is. Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Zet de overschaal vervolgens op de bakplaat van de airfryer. Heeft jouw airfryer geen bakplaat, dan kun je de tempeh los in het frituurmandje doen . Bak in 9 minuten knapperig, hussel tussendoor een keertje.
kCal
273 kCal per portie
Koolhydraten
37 g
Eiwitten
14 g
Vetten
3 g