Eiwitrijke ontbijtpannenkoeken met tofu
Deze vullende, eiwitrijke pannenkoeken zijn een goed begin van de dag en kunnen zelfs van tevoren worden gemaakt en de dagen daarna ben je snel klaar. Je hoeft ze alleen maar op te warmen in een pan, magnetron of oven, beleg ze met je favoriete toppings en het ontbijt is klaar!
Wat je nodig hebt
4 porties
300 g zijden tofu
360 ml ongezoete soyamelk
30 ml ahornsiroop
10 ml puur vanille-extract
2 tl vers citroensap
400 gram speltmeel
2 tl bakpoeder
1 tl zuiveringszout (baking soda)
1 tl gemalen kaneel
¼ tl zout
1 à 2 sprays PAM kookspray
Toppings (maak een keuze, niet alles)
240 ml ongezoete sojayoghurt
150 gram verse gemengde bessen
50 gram gemengde ongezouten geroosterde noten, gehakt (optioneel)
2 eetlepels geroosterde pompoenpitten, gehakt (optioneel)
Wat je moet doen
Doe de tofu, soyanmelk, ahornsiroop, vanille en citroensap in een blender. Mix tot een gladde substantie.
Meng in een grote kom het speltmeel, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en zout. Voeg vervolgens de natte ingrediënten uit de blender toe. Meng tot alles net gemengd is, maar pas op dat je niet te veel mengt. Als het mengsel te dik is, voeg dan een scheutje plantaardige melk toe om het iets te verdunnen.
Verhit een koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en gebruik een beetje PAM om de pan licht in te vetten. Gebruik een maatbeker van ongeveer 60 ml inhoud om het beslag in de pan te gieten. Kook 2 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Ga verder met het overgebleven beslag.
Garneer met yoghurt, noten, bessen en ahornsiroop naar keuze.
kCal
512 kCal per portie
Koolhydraten
78 g
Eiwitten
24 g
Vetten
9 g