Kokospannenkoekjes met bessencompote
Pannenkoeken gemaakt met kokosyoghurt en gegarneerd met een natuurlijk gezoete bessencompote.
Wat je nodig hebt
2 porties
120 gram volkorenmeel
1 tl bakpoeder
1/4 tl baking soda (zuiveringszout)
1/4 tl zout
125 ml ongezoete amandelmelk
125 gram ongezoete kokosyoghurt
1 rijpe banaan, gepureerd
1 tl vanille-extract
PAM spray
Voor de bessencompote:
150 gram gemengde bessen (aardbeien, bosbessen, frambozen)
1 el water
1 el citroensap
1 el ahornsiroop
1/2 tl maizena
Wat je moet doen
Meng de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
Meng in een aparte kom amandelmelk, kokosyoghurt, geprakte banaan en vanille-extract tot een gladde massa.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt: een paar klontjes zijn oké.
Verhit een pan of bakplaat met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bespuit lichtjes met PAM.
Schep voor elke pannenkoek ongeveer een soeplepel beslag in de pan. Bak ongeveer 2-3 minuten tot er kleine belletjes op het oppervlak ontstaan, draai dan om en bak nog eens 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn.
Herhaal met het resterende beslag tot alle pannenkoeken gaar zijn en houd ze warm.
Voeg in een kleine pan bessen, water, citroensap en ahornsiroop bij elkaar en breng op laag vuur aan de kook.
Meng in een aparte kleine kom het maizena met een klein beetje water tot een papje. Voeg dit toe aan de kokende bessen en roer goed. Laat nog 2-3 minuten koken tot de compote iets dikker wordt.
Serveer de pannenkoeken met de bessencompote erop.
kCal
443 kCal per portie
Koolhydraten
80 g
Eiwitten
12 g
Vetten
5 g