Deze plantaardige versie van de populaire Koreaanse ‘kimchi-bokkeum-bap’ is heel eenvoudig te maken. De perfecte doordeweekse maaltijd of om vast voor te bereiden in het weekend voor die dagen waarop je iets voor het grijpen klaar wilt hebben staan. Je kunt er gemakkelijk restjes gekookte bruine rijst voor gebruiken. De tofu voegt proteïnen toe.

Wat je nodig hebt

4 porties

200 g ongekookte bruine rijst
400 gram extra stevige tofu
15 ml geroosterde sesamolie
40 g gochujangsaus
30 ml (sesam)olie
1 middelgrote gele ui, in stukjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gram roerbakgroenten naar keuze
15 ml tamari (of sojasaus)
150 gram kimchi
15 ml kimchisap
20 gram fijngehakte verse gember
70 gram gochujangsaus

Optioneel: toppings

sesamzaadjes
verkruimelde norivellen
gesneden lenteui

Wat je moet doen

Kook eerst de rijst en zet apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Giet de tofu af, wikkel hem in een schone theedoek en plaats er iets zwaars op om de tofu gedurende 10 minuten aan te drukken zodat het vocht afneemt.
Snijd de groenten terwijl je tofu uitlekt.
Eenmaal uitgelekt, snijd je de tofu in dobbelsteentjes en leg je deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Voeg 1 eetlepel (15 ml) sesamolie en 2 eetlepels (40 g) gochujang toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag en bak gedurende 25-30 minuten, draai het halverwege om of tot het goudbruin is met knapperige randen.
Terwijl de tofu bakt, begin je met het koken van de groenten.
Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag of gietijzer 1 eetlepel (15 ml) sesamolie op middelhoog vuur. Voeg, zodra het warm is, de in blokjes gesneden ui toe en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe, roerbak de groenten (zoals wortels en erwten) en doe er 1 eetlepel (15 ml) tamari bij. Wanneer de groenten zacht beginnen te worden (ongeveer 4 minuten), zet je het vuur uit en voeg je kimchi en kimchi-sap toe. Schep de groenten nog een laatste keer door elkaar, doe ze in een middelgrote mengkom en zet opzij.
Voeg, terwijl de pan nog steeds op het vuur staat, 1 eetlepel (15 ml) sesamolie, 1 eetlepel (15 ml) tamari, de fijngehakte gember en de gekookte rijst toe. Schep goed door elkaar en zet het vuur dan op middelhoog. Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag en bak ongeveer 2 minuten. Je zou het een beetje moeten horen sissen en knisperen, maar het mag uiteraard niet verbranden. Meng er na 2 minuten 70 gram gochujang doorheen (of naar smaak). Meng weer goed, verdeel het vervolgens opnieuw in een gelijkmatige laag en bak wederom 2 minuten.
Voeg dan de gekookte groenten en gebakken tofu toe. Alles door elkaar mengen en proeven! Voeg meer gochujang toe als je van pittig houdt of meer tamari voor een zoutere smaak.
Optioneel kun je garneren met sesamzaadjes, verkruimelde nori en gesneden lente-uitjes.
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3-4 dagen. Niet vriezer-vriendelijk is mijn ervaring.