Chocolade-bieten cupcakes
Als snack, als ontbijt, bij de thee of na het sporten: deze cupcakes zijn heerlijk! Heel makkelijk voor onderweg.
Wat je nodig hebt
6-8 porties
180 gram gekookte rode biet
30 ml koolzaadolie
50 gram veganistische pure chocolade
120 gram rijstmeel
100 gram rietsuiker
1 el cacao
1,5 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
snufje zout
100 ml suikervrije amandelmelk
6-8 papieren cupcakevormpjes
Wat je moet doen
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Pureer de gekookte rode biet en koolzaadolie tot een gladde massa.
Smelt veganistische chocolade au bain-marie en roer vervolgens het bieten-oliemengsel erdoor.
Meng de droge ingrediënten (rijstmeel, rietsuiker, bakcacao, bakpoeder, kaneel en zout) in een mengkom en voeg het chocolade-bietenmengsel en de amandeldrank toe.
Roer het beslag gedurende 1 minuut met een garde.
Bekleed de muffinvorm met cupcakepapiertjes en vul ze met 2 el of 3 el beslag, afhankelijk van de hoeveelheid cupcakepapiertjes/vorm (de vormpjes moeten voor 2/3 gevuld zijn). Bak gedurende 20-30 minuten (doe de tandenstokertest om te controleren of ze klaar zijn: er mag geen beslag blijven kleven).
kCal
184 kCal per portie
Koolhydraten
28 g
Eiwitten
2 g
Vetten
7 g