Pannenkoekjes van zoete aardappel en cacao
Luchtige, voedzame pannenkoeken gemaakt met de natuurlijke zoetheid van zoete aardappel en de rijke smaak van cacaopoeder.
Wat je nodig hebt
2 porties
1 middelgrote zoete aardappel, gekookt en gepureerd
250 ml ongezoete amandelmelk
1 el gemalen lijnzaad
1 tl vanille-extract
120 gram volkorenmeel
2 el cacaopoeder
1 tl bakpoeder
snufje zout
Wat je moet doen
Meng in een grote kom zoete aardappel, amandelmelk, gemalen lijnzaad en vanille-extract tot een gladde massa.
Meng in een aparte kom volkorenmeel, cacaopoeder, bakpoeder en zout.
Voeg langzaam het droge mengsel toe aan het natte mengsel, roer tot het net gemengd is. Vermijd overmixen.
Verwarm een koekenpan of bakplaat met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Gebruik een soeplepel en giet het beslag in de koekenpan.
Bak tot er belletjes op het oppervlak verschijnen, draai de pannenkoek om en bak tot hij aan beide kanten goudbruin is.
Serveer de pannenkoeken warm met je favoriete toppings, zoals verse bessen, notenboter of een snufje ongezoete geraspte kokosnoot.
kCal
326 kCal per portie
Koolhydraten
52 g
Eiwitten
11 g
Vetten
5 g